Inizia tutto con un profumo. Un mix di aglio che soffrigge dolcemente nell’olio caldo, timo che inizia a sprigionare i suoi oli essenziali e carne che prende colore nella cocotte. Lo stinco d’agnello è il piatto del weekend per eccellenza: quello che si mette su la mattina e si ritrova tenerissimo, confit e nappeato da una salsa lucida all’ora di pranzo.
Ingredienti :
- Gli stinchi d’agnello — Sceglili belli polposi, con la pelle ancora al suo posto — si scioglierà in cottura arricchendo la salsa naturalmente. Circa 300-400g a pezzo è una bella porzione individuale. Se riesci a prenderli dal macellaio invece che al supermercato, la differenza di qualità si vede in cottura.
- Il brodo — Brodo di manzo per più profondità, di verdure se vuoi qualcosa di più leggero. Evita i cubetti troppo salati che mascherano gli aromi naturali della carne. Fatto in casa o di una buona marca in brick è l’ideale — non il fondo del pacchetto scaduto nel 2022.
- Il concentrato di pomodoro — Non serve per dare un gusto di pomodoro, ma per il colore e la struttura. Lo si fa soffriggere uno o due minuti nella pentola calda prima di aggiungere i liquidi — questo lo caramella leggermente, l’odore diventa quasi tostato e cambia tutto nella ricchezza finale della salsa.
- Il miele — Opzionale sulla carta, indispensabile nei fatti. Ne basta un cucchiaino. Bilancia l’acidità del concentrato di pomodoro e dà alla salsa quel lucido leggermente laccato che si vede nei buoni ristoranti. Millefiori, acacia — quello che hai a portata di mano.
