La pasta sfoglia del commercio è cronicamente sottoutilizzata. La si tira fuori per le galette dei re, i vol au vent dell’aperitivo, e più o meno basta. Peccato — perché un rotolo farcito con carne macinata e formaggio filante è una delle cose migliori che si possano mettere in tavola una sera infrasettimanale.
Ingredienti :
- Pasta sfoglia — Prendila rettangolare se puoi — eviti di stenderla di nuovo e rompere gli strati. Tienila fuori dal frigo 10 minuti prima di usarla: si lavora meglio quando non è ghiacciata.
- Carne macinata — Manzo o pollo, entrambi vanno bene. Il manzo al 15% di grasso è l’ideale — abbastanza grasso per rimanere morbido, non al punto da inzuppare la sfoglia. Il pollo macinato dà un risultato più leggero se è quello che cerchi.
- Uova sode — Questa è la parte che la gente tende a trovare strana. Eppure. Tritate finemente nella farcia, aggiungono legante e una consistenza leggermente granulosa che rompe la monotonia della sola carne. Non saltarle.
- Formaggio grattugiato — Mozzarella per la filatura, cheddar per un sapore più deciso. Spesso li mescolo — metà e metà — per avere entrambi gli effetti. Evita il formaggio già grattugiato in busta se puoi: fonde meno a causa degli antiagglomeranti.
