Gli egg rolls crab rangoon sono francamente la migliore idea che abbiamo avuto: unire formaggio cremoso e polpa di granchio in un impasto fritto. Sembra tecnico. Non lo è affatto.
Ingredienti :
- Formaggio cremoso — È la colonna vertebrale del ripieno. Tiralo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima — usato freddo forma grumi e il ripieno rimane irregolare. La marca non ha importanza, il classico Philadelphia fa egregiamente il lavoro.
- Polpa di granchio — In scatola o in busta refrigerata, entrambe funzionano. L’importante: scolarla bene e rimuovere eventuali pezzi di cartilagine. Se non la trovi, del surimi finemente tritato fa al caso, anche se il sapore è più dolce.
- Fogli per egg rolls — Parliamo dei grandi fogli spessi, non dei sottili fogli per involtini primavera. Li trovi nel reparto surgelati dei negozi asiatici. Tienili sotto un panno leggermente umido mentre lavori — si seccano in pochi minuti all’aria e diventano fragili.
- Scalogni — Apportano l’unica freschezza vegetale del ripieno. Tagliali finemente, compresa la parte verde. Non sostituirli con cipolla classica: troppo forte, troppo umida, e squilibrerebbe tutto il resto.
