Inizia con un profumo. Quello del parmigiano che si scioglie sugli asparagi caldi — tra il tostato e il lattiginoso — che esce dal forno e vi fa girare la testa in cucina. Sei ingredienti, 45 minuti, e l’effetto di un piatto che sembra aver richiesto ore di preparazione.
Ingredienti :
- Asparagi verdi — Scegli un calibro medio — quelli troppo grossi richiedono una sbollentatura più lunga e quelli sottili bruciano prima di cuocere all’interno. Di stagione (da aprile a giugno), si trovano dal fruttivendolo a prezzi ragionevoli. Fuori stagione, quelli in busta al supermercato vanno bene a patto che siano ancora sodi: devono resistere leggermente quando li pieghi, non curvarsi mollemente.
- Parmigiano (Parmigiano Reggiano) — Quello vero, con la crosta, non la bustina di polvere fine. Grattugialo tu stesso appena prima — la differenza nella fusione e nel gusto è reale; la polvere industriale forma una pellicola opaca invece di una crosticina dorata. Un pezzetto da 50g costa poco e cambia completamente il risultato.
- Limone — Il succo entra nella marinata, la scorza può essere aggiunta se ti piace un tocco più marcato e leggermente amaro. Limone bio se usi la scorza, altrimenti va bene qualunque. Evita il succo in bottiglia: l’acidità è piatta, si sente nel piatto finale.
- Erbe di Provenza — Il timo fresco, se ce l’hai, funziona ancora meglio. Ma il mix essiccato fa benissimo il suo lavoro — il calore del forno libera gli oli essenziali e profuma gli asparagi dall’interno.
