L’impasto per pizza, nell’immaginario collettivo, è una cosa da fornai — lievito, lievitazione di sei ore, tempismo millimetrico. Questa ricetta contraddice tutto ciò con due ingredienti e quindici minuti di lavoro. Il fine settimana è proprio il momento per scoprire che alcune verità culinarie sono soprattutto abitudini.
Ingredienti :
- Farina autolievitante — L’ingrediente centrale della ricetta. Contiene già sale e lievito chimico, sostituendo il lievito di birra. Non la trovi nella tua dispensa? Mescola 240 g di farina normale con 1,5 cucchiaini di lievito chimico e un quarto di cucchiaino di sale — risultato identico.
- Yogurt greco intero o al 2% — Il grasso dello yogurt intero dà un impasto più morbido e un sapore leggermente più rotondo. Lo yogurt allo 0% funziona tecnicamente, ma la consistenza è un po’ più soda e secca — meno piacevole da lavorare e leggermente meno saporita una volta cotta.
- Burro e aglio — Un cucchiaio di burro fuso con uno spicchio d’aglio finemente tritato, saltato per 30-60 secondi a fuoco medio-alto — giusto il tempo che l’aglio rilasci il suo aroma senza prendere colore o diventare amaro.
- Salsa di pomodoro per pizza — Non più di 3-4 cucchiai spalmati in uno strato sottile. Una salsa troppo densa o troppo liquida ammorbidisce l’impasto durante la cottura e dà un centro inzuppato.
