C’è quel momento in cui il forno diffonde un profumo di formaggio fuso e burro caldo che invade tutta la cucina. È il segnale. Il gratin di asparagi bianchi al prosciutto è pronto per essere sfornato, con la superficie sormontata da una crosticina dorata come caramello chiaro. Un piatto quotidiano che merita decisamente di più della sua reputazione di ricetta banale.
Ingredienti :
- Asparagi bianchi freschi — Scegliere gambi sodi, con le punte ben chiuse e senza annerimenti. Quelli dell’Alsazia o delle Landes hanno una meritata reputazione. Pelarli è obbligatorio — la pelle fibrosa resta tale anche dopo la cottura.
- Prosciutto di tacchino — Sostituiamo qui il classico prosciutto cotto con quello di tacchino. Stesso ruolo: apportare sapidità e consistenza. Meglio prendere fette spesse e tagliarle a dadini da soli, piuttosto che quelli pronti che rilasciano acqua in cottura.
- Formaggio grattugiato — Un gruyère o un comté grattugiato al momento fonde meglio e gratina in modo più uniforme rispetto a quello industriale. Un comté di 12 mesi apporta una leggera nota di nocciola che si sposa bene con la dolcezza degli asparagi.
- Latte intero — Per la besciamella, il latte intero dona una salsa più vellutata. Anche il parzialmente scremato funziona, ma il risultato è un po’ meno legato — dipende da cosa si cerca.
