Il semifreddo è, di gran lunga, il dessert gelato più sottovalutato della cucina italiana. Senza gelatiera, senza uova da temperare, senza tecniche complicate — solo panna, caffè e qualche ora di pazienza. Eppure il risultato rivaleggia senza complessi con un gelato da pasticcere.
Ingredienti :
- Panna fresca liquida — Almeno il 30% di grassi, non negoziabile. Dà al semifreddo volume e consistenza. Tiratela fuori dal frigo all’ultimo momento e montatela in una ciotola precedentemente raffreddata.
- Latte condensato zuccherato — Sostituisce sia lo zucchero che le uova solitamente usati per la base. La sua texture densa e appiccicosa dona cremosità e stabilità senza alcuna cottura.
- Caffè istantaneo — Sciolto in due cucchiai di acqua calda, infonde al composto un sapore deciso e diretto. Un espresso ristretto raffreddato a temperatura ambiente funziona altrettanto bene per un aroma più complesso.
- Estratto di vaniglia — Un cucchiaino basta per arrotondare l’amarezza del caffè e portare una nota calda, quasi legnosa, in fondo al palato.
