Il Sablé bretone è la migliore torta alle fragole che possiate fare. Non la più spettacolare, non la più complessa — la migliore. Quella base spessa, burrosa, leggermente salata: è lei la vera eroina del piatto.
Ingredienti :
- Burro leggermente salato — È la spina dorsale di questa ricetta. Non usate burro dolce con un pizzico di sale aggiunto a mano — non si ottiene lo stesso risultato. Un classico burro demi-sel bretone (tipo Président o Paysan Breton) va benissimo. L’essenziale: deve essere morbido, non fuso. Parliamo di una consistenza a pomata, non di una pozzanghera.
- Fragole — Gariguette se ne trovate — hanno quel profumo acidulo che tiene in cottura. Anche le Charlotte vanno bene. Evitate le fragole spagnole calibro XXL insapori; rilasceranno troppa acqua inzuppando la base. Scegliete fragole di medie dimensioni, abbastanza uniformi, per una cottura omogenea.
- Tuorli d’uovo — La ricetta usa solo i tuorli. Apportano grasso, colore e legame senza rendere la pasta elastica come farebbe un uovo intero. Il 5° tuorlo serve per la doratura del bordo — nessuno spreco.
- Farina T55 — La farina 00 comune. Non c’è bisogno di cercare farine speciali — la T55 (o tipo 0) dà esattamente la consistenza sabbiosa che cerchiamo.
