È il tipo di ricetta che tiri fuori ogni volta che vuoi stupire senza passare tutto il pomeriggio in cucina. Un aperitivo di fine anno, un pranzo domenicale con i parenti che non vedi da sei mesi — le verrine di granchio, avocado e gamberetti si adattano a tutto senza mai deludere. Zero cottura, quindici minuti cronometrati, e tutti crederanno che tu ti sia dato un gran da fare.
Ingredienti :
- L’avocado — Deve cedere leggermente sotto il pollice vicino al picciolo, senza affondare completamente. Troppo duro, manca di sapore e resta filamentoso sotto la forchetta. Troppo morbido, ti ritrovi con una purea verde che annerisce in pochi minuti. La varietà Hass dalla buccia nera è spesso la più affidabile — matura in modo più omogeneo rispetto alle grandi varietà verdi.
- La polpa di granchio in scatola — Sdoganiamo il granchio in scatola. È pratico, è buono e non ha nulla da invidiare al fresco in una preparazione fredda come questa. L’essenziale: scolarlo bene. Qualche minuto in un colino, con una leggera pressione del cucchiaio. Se salti questo passaggio, la verrine diventa acquosa e gli strati annegano nel liquido.
- I gamberetti cotti — Quelli del banco gastronomia o surgelati e scongelati, non importa. Ciò che conta è che siano sodi, non impregnati d’acqua. Alcuni grandi per decorare la cima — il resto tagliato a pezzi per lo strato intermedio.
- Il formaggio fresco — Un formaggio tipo Kiri o un formaggio spalmabile delicato. Serve da legante tra gli strati. Senza di esso, il granchio resta asciutto e la verrine manca di coerenza. Lo ammorbidiamo con un filo di limone per dargli un po’ di leggerezza.
