Hai mai desiderato un piatto che profumi di chalet di montagna quando fuori è grigio e non hai voglia di uscire? La pela savoyarde è esattamente questo: cinque ingredienti, una padella, e quaranta minuti dopo hai il comfort di una salita all’alpeggio senza muoverti da casa. Meno famosa della tartiflette, ma francamente altrettanto generosa.
Ingredienti :
- Patate — Sostengono la struttura dell’intero piatto. Scegli una varietà a pasta soda — Charlotte, Nicola, Roseval — che tiene bene alla cottura senza sfaldarsi. Le varietà farinose come la Bintje si attaccano e si rompono quando le giri nella padella. Se hai patate bio con una bella buccia sottile, lasciala: aggiunge un tocco rustico che si sposa bene con questo piatto.
- Reblochon — È l’ingrediente attorno a cui tutto si organizza. Un reblochon non troppo stagionato è ideale — se è troppo fluido prima della cottura, rilascerà acqua e inumidirà le patate. La crosta deve essere morbida ma non appiccicosa. Conservala: trattiene il calore, si scioglie gradualmente e dona al piatto quel caratteristico colore ambrato. Un reblochon AOP è meglio se riesci a trovarlo.
- Pancetta di tacchino affumicata — Svolge il ruolo della tradizionale pancetta affumicata: portare la profondità grassa e affumicata che equilibra la ricchezza del formaggio. Tagliala a dadini piccoli se la compri a fette, e falla rosolare finché non inizia a dorare sui bordi — è lì che rilascia veramente i suoi aromi. Troppo poco cotta, rimane molle e non apporta molto.
- Cipolla — Serve da equilibrio tra la ricchezza del formaggio e l’affumicato della pancetta. Una cipolla gialla grande è ideale — caramella bene e sviluppa un leggero sentore dolce. Affettala finemente in modo che si sciolga davvero nella padella anziché rimanere in pezzi croccanti. Se non ti piace il suo sapore forte, uno scalogno addolcisce ancora di più l’insieme.
