Spesso si pensa che una torta che impressiona richieda tecnica precisa, attrezzatura seria e un pomeriggio libero. In realtà, questa gioca molto più finemente: buone mele, una pastella semplice, cannella ben dosata e un forno che fa il resto.
Ingredienti :
- Mele — Apportano succo, profumo e pezzi fondenti nella mollica. Scegli mele che tengono un po’ alla cottura, come Golden, Gala o Pink Lady; se sono molto succose, tagliale un po’ più grandi in modo che non scompaiano.
- Cannella — Dà calore alla torta e esalta il sapore delle mele senza sovrastarle. Usa cannella ancora ben odorosa; se il barattolo non profuma quasi nulla quando lo apri, dovrai metterne di più o sostituirlo.
- Farina — Struttura la pastella e permette alla torta di tenersi al taglio. Una farina di grano classica funziona molto bene; per una versione senza glutine, usa un mix per dolci previsto per torte piuttosto che una singola farina troppo densa.
- Uova — Legano la pastella, donano morbidezza e aiutano la torta a gonfiarsi correttamente. Toglile un po’ prima di iniziare: a temperatura ambiente si mescolano meglio e la pastella diventa più regolare.
