I pomodori ripieni sono il piatto perfetto del weekend, quando si accetta di stare un po’ in cucina mentre il forno fa la maggior parte del lavoro. Di solito li prepariamo quando i pomodori sono ben maturi, alla fine della primavera e in estate, o appena si trovano veri pomodori carnosi che profumano di foglia stropicciata. Qui, il ripieno di manzo e vitello dà un risultato familiare, generoso, senza essere pesante.
Ingredienti :
- Pomodori da ripieno — Servono sia da contenitore che da salsa naturale, quindi occorrono pomodori maturi ma sodi, pesanti in mano e profumati vicino al picciolo. Evitate i pomodori troppo molli: si schiacciano in forno e danno un sugo troppo acquoso.
- Manzo macinato — Dà il sapore deciso al ripieno e un bel colore dorato dopo la cottura. Scegliete un manzo non troppo magro, con circa il 12-15% di grasso, altrimenti il ripieno potrebbe diventare secco e granuloso.
- Vitello macinato — Addolcisce il manzo e rende il ripieno più tenero, con una consistenza più fine in bocca. Se non lo trovate, sostituitelo con tacchino macinato, ma aggiungete un filo d’olio d’oliva per mantenere la morbidezza.
- Pane ammollato nel latte — È questo che impedisce al ripieno di compattarsi come una polpetta troppo cotta. Usate pancarré semplice o un avanzo di pane bianco senza crosta troppo dura, ben inzuppato poi leggermente strizzato.
