Il pollo alla basca è uno di quei piatti sottovalutati perché sembra troppo semplice. È un errore. Mal eseguito, dà una salsa insipida e un pollo gommoso; ben eseguito, è uno dei migliori stufati della cucina francese.
Ingredienti :
- Cosce di pollo — La scelta della coscia non è casuale: contiene abbastanza collagene per resistere a una cottura lunga senza seccarsi, e il suo grasso si libera nella salsa durante la stufatura, donandole corpo. I petti si seccano prima che la salsa abbia il tempo di svilupparsi. Se avete solo petti, limitate la cottura a venti minuti e controllate spesso.
- Peperoni rossi e verdi — Il rosso apporta zucchero naturale e dolcezza; il verde dà una leggera amarezza che impedisce al piatto di cadere nella monotonia dolce. Sceglieteli ben sodi: un peperone molle prima della cottura darà una texture pastosa una volta stufato.
- Pomodori (freschi o pelati in scatola) — Costituiscono il corpo liquido della salsa. Di stagione, pomodori freschi maturi pelati sono decisamente superiori. Fuori stagione, una lattina di pomodori pelati di qualità è meglio di un pomodoro fresco insapore del supermercato.
- Paprika dolce — Non serve solo a colorare: porta una rotondità leggermente affumicata che identifica immediatamente il piatto. Regola assoluta: aggiungetela con i pomodori, mai direttamente sull’olio caldo — brucia in pochi secondi e rende la salsa amara.
