Le giornate di novembre in cui il cielo è basso e tornare a casa sembra una promessa — ecco il parco giochi perfetto per questa ricetta. Accendi la slow cooker al mattino, vai per le tue faccende, e verso le sette un aroma di miele e aglio invade l’appartamento ancor prima di aprire la porta. Il tipo di piatto che tiri fuori quando vuoi che la cena sia già pronta, senza doverci pensare.
Ingredienti :
- Sovracosce di pollo con osso (1,2 kg) — L’osso è cruciale: rilascia collagene durante la cottura lunga, che dà corpo alla salsa e impedisce alla carne di seccarsi. Evitate i petti di pollo a tutti i costi — troppo magri, diventano filacciosi dopo quattro ore. Se avete solo sovracosce disossate senza pelle, riducete la cottura a tre ore.
- Miele (4 cucchiai) — Porta dolcezza ma soprattutto la texture appiccicosa caratteristica di questo tipo di salsa. Un miele neutro (acacia, millefiori) funziona meglio di uno molto aromatico come il castagno, che può diventare amaro in cottura. Se volete meno dolce, sostituite metà con sciroppo d’acero.
- Salsa di soia (5 cucchiai) — È la spina dorsale umami di tutta la salsa — apporta sia sapidità che quel colore marrone scuro che si vede sul piatto finito. Una salsa di soia scura classica è ideale; quella chiara è troppo salata e colora meno. Per controllare il sale, optate per una versione a ridotto contenuto di sodio e regolate a fine cottura.
- Aglio (5 spicchi schiacciati) — L’aglio crudo si scioglie completamente durante quattro ore e diventa dolce, quasi zuccherino — molto diverso dall’aglio saltato. Inutile farlo rosolare prima, la cottura lunga basta ad addolcirlo. Non lesinate sulla quantità: è lui che dà la profondità di gusto che rende questa salsa riconoscibile.
