Duo di tacos al formaggio con verdure, pollo, Morbier e Mimolette | Page 2

Preparazione

30 minuti

Cottura

12 minuti

Tempo totale

42 minuti

Porzioni

4 porzioni

Il fine settimana è esattamente il genere di piatto che si mette al centro della tavola quando nessuno ha voglia di mangiare troppo seriamente. Questi tacos al formaggio richiedono un po’ più di tempo di un assemblaggio veloce, ma è proprio questo che li rende buoni: si taglia, si griglia, si lascia sciogliere il formaggio lentamente.

Risultato finale — Due tacos, due atmosfere: verdure filanti al Morbier da un lato, pollo piccante e Mimolette dall’altro.

C’è il giallo vivo del peperone, il rosso più dolce che caramella sulla piastra, e poi il mais che scoppia sotto i denti. Il pollo profuma di spezie calde e olio d’oliva appena tocca la superficie bollente. Il Morbier si scioglie ricoprendo le verdure, mentre la Mimolette dona un colore arancione deciso e un sapore più rotondo. Le tortillas diventano morbide al centro, leggermente tostate sui bordi, con quel profumo di mais caldo che fa venire voglia di mangiarle subito.

Perché amerete questa ricetta

✓Due tacos, due umori : Il taco vegetariano con Morbier è più fondente, quasi cremoso. Quello al pollo con Mimolette è più sostanzioso, con una masticazione più netta e spezie ben presenti.

✓Perfetto per il weekend : Si possono preparare i ripieni senza fretta, mentre la tavola si riempie di ciotoline. È un piatto da condividere, non un piatto fisso.

✓Formaggio davvero utile : Qui il formaggio non serve solo per fare bella figura. Lega i ripieni, aggiunge grasso e sale, e trasforma verdure semplici in tacos molto più golosi.

✓Facile da personalizzare : Più dolce, più piccante, più vegetale o più ricco: tutto si regola al momento dell’assemblaggio. Ognuno può comporre il proprio taco secondo l’appetito.

Ingredienti nel dettaglio

Tortillas, pollo, peperoni, mais, fagioli rossi e due formaggi con carattere.

Tortillas di mais e di grano : Creano due consistenze diverse: il mais dà un gusto più rustico e leggermente dolce, il grano rimane più morbido con il pollo. Scegliete mini tortillas abbastanza spesse da non strapparsi sotto il formaggio fuso; se sono secche, scaldàtele qualche secondo prima di farcirle.
Morbier : Il Morbier si scioglie velocemente e avvolge le verdure con una consistenza morbida, quasi cremosa. Tagliatelo a lamelle sottili piuttosto che a pezzi grossi, altrimenti si scioglierà male prima che la tortilla si secchi.
Mimolette grattugiata : La Mimolette apporta un sapore più nocciolato e un bel colore arancione che ravviva il taco al pollo. Se non la trovate, un cheddar giovane o dell’emmental grattugiato possono andare bene, ma evitate formaggi troppo secchi che restano in fili duri.
Pollo : Dà corpo al taco e assorbe molto bene le spezie quando è tagliato a striscioline sottili. Prendete fettine non troppo spesse e tagliate nel senso della fibra per mantenere la carne tenera; pezzi troppo grossi cuoceranno più lentamente e risulteranno più asciutti.
Peperoni, cipolla, mais e fagioli rossi : I peperoni apportano succo e colore, la cipolla dà una base dolce, il mais aggiunge croccantezza dolce e i fagioli rossi rendono il ripieno più nutriente. Scolate bene i prodotti in scatola, altrimenti rilasciano acqua sulla piastra e impediscono alle verdure di dorarsi.
Spezie per tacos : Danno il calore al piatto, con paprika, cumino e talvolta un po’ di peperoncino a seconda delle miscele. Assaggiate il vostro mix prima di aggiungerne troppo: alcuni sono molto salati, e i formaggi lo sono già.

Preparate tutto prima di scaldare la piastra

Prendetevi il tempo di tagliare pollo, peperoni e cipolla prima di accendere il fuoco, perché la cottura sarà poi abbastanza veloce. Le strisce devono essere sottili: cuociono in modo più uniforme e si infilano meglio nelle tortillas senza far cadere tutto. Mescolate il pollo con olio d’oliva e parte delle spezie, poi lasciate insaporire mentre finite le verdure. A questo punto la cucina inizia già a profumare di cumino e paprika, ed è un buon segno: le spezie hanno bisogno di un po’ di grasso per aderire meglio alla carne.

Grigliate il pollo senza seccarlo

Mettete il pollo su una piastra ben calda e lasciatelo rosolare prima di muoverlo troppo. Cercate bordi dorati, non carne lessata nel suo sugo. Se sentite un forte sfrigolio al contatto, la temperatura è giusta; se appena sussurra, aspettate un po’ prima di aggiungere il resto. Il pollo deve rimanere tenero al centro, quindi meglio strisce sottili e una rosolatura decisa che un fuoco medio interminabile che finisce per seccarlo.

Cuocete le verdure dolcemente per mantenere consistenza

Peperoni e cipolla amano un calore più moderato, perché devono ammorbidirsi senza trasformarsi in purea. Mescolate di tanto in tanto, quanto basta per far prendere qualche segno dorato e mantenere una leggera resistenza sotto i denti. Aggiungete mais e fagioli rossi solo alla fine: sono già cotti, hanno soprattutto bisogno di essere riscaldati. Quando il composto diventa lucido, colorato, e l’odore dei peperoni caldi si mescola alle spezie, avete la base giusta.

Farcite senza riempire troppo le tortillas

Mettete le verdure calde nelle tortillas di mais con il Morbier, poi il pollo e le verdure rimanenti nelle tortillas di grano con la Mimolette. La tentazione è di riempire fino all’orlo, ma un taco troppo pieno si rompe e perde interesse già dal primo morso. Lasciate un po’ di spazio affinché il formaggio si sciolga attorno al ripieno anziché fuoriuscire sulla piastra. Alla vista si devono distinguere pezzi di peperone, chicchi di mais e formaggio che comincia ad ammorbidirsi.

Riscaldate i tacos solo quanto basta

L’ultimo passaggio sulla piastra serve a saldare i sapori, non a ricucire tutto il piatto. Mettete i tacos farciti per qualche istante, finché il formaggio diventa morbido e lucido. Controllate i bordi delle tortillas: devono leggermente tostarsi, con un piccolo odore di cereale tostato, ma non diventare fragili. Servite subito, perché questi tacos sono al meglio quando il formaggio fila ancora un po’ e le verdure mantengono il calore.

Consigli e trucchi

Scolate accuratamente mais e fagioli rossi, perché l’acqua in eccesso raffredda la piastra e dà un ripieno molle invece di un misto ben saltato.
Riscaldate leggermente le tortillas prima di farcirle, perché diventano più flessibili e si piegano senza rompersi sotto il peso del formaggio e delle verdure.
Tenete il pollo a fuoco vivo ma non troppo a lungo: la rosolatura dà sapore, mentre una cottura prolungata secca le strisce e rende il taco meno gradevole.
Aggiungete un cucchiaino di crème fraîche nei tacos se volete più cremosità, ma usatene poca per non coprire il gusto del Morbier e della Mimolette.

Dettaglio — Tortilla calda, formaggio filante, verdure ancora leggermente croccanti: è esattamente ciò che si vuole in un taco fatto in casa.

FAQs

Si possono preparare i ripieni in anticipo?

Sì, le verdure e il pollo possono essere cotti qualche ora prima. Riscaldàteli in padella o sulla piastra poco prima di farcire, altrimenti il formaggio si scioglierà male e le tortillas rischiano di ammorbidirsi.