Il fine settimana è esattamente il genere di piatto che si mette al centro della tavola quando nessuno ha voglia di mangiare troppo seriamente. Questi tacos al formaggio richiedono un po’ più di tempo di un assemblaggio veloce, ma è proprio questo che li rende buoni: si taglia, si griglia, si lascia sciogliere il formaggio lentamente.
C’è il giallo vivo del peperone, il rosso più dolce che caramella sulla piastra, e poi il mais che scoppia sotto i denti. Il pollo profuma di spezie calde e olio d’oliva appena tocca la superficie bollente. Il Morbier si scioglie ricoprendo le verdure, mentre la Mimolette dona un colore arancione deciso e un sapore più rotondo. Le tortillas diventano morbide al centro, leggermente tostate sui bordi, con quel profumo di mais caldo che fa venire voglia di mangiarle subito.
Perché amerete questa ricetta
Ingredienti nel dettaglio
Tortillas, pollo, peperoni, mais, fagioli rossi e due formaggi con carattere.
- Tortillas di mais e di grano : Creano due consistenze diverse: il mais dà un gusto più rustico e leggermente dolce, il grano rimane più morbido con il pollo. Scegliete mini tortillas abbastanza spesse da non strapparsi sotto il formaggio fuso; se sono secche, scaldàtele qualche secondo prima di farcirle.
- Morbier : Il Morbier si scioglie velocemente e avvolge le verdure con una consistenza morbida, quasi cremosa. Tagliatelo a lamelle sottili piuttosto che a pezzi grossi, altrimenti si scioglierà male prima che la tortilla si secchi.
- Mimolette grattugiata : La Mimolette apporta un sapore più nocciolato e un bel colore arancione che ravviva il taco al pollo. Se non la trovate, un cheddar giovane o dell’emmental grattugiato possono andare bene, ma evitate formaggi troppo secchi che restano in fili duri.
- Pollo : Dà corpo al taco e assorbe molto bene le spezie quando è tagliato a striscioline sottili. Prendete fettine non troppo spesse e tagliate nel senso della fibra per mantenere la carne tenera; pezzi troppo grossi cuoceranno più lentamente e risulteranno più asciutti.
- Peperoni, cipolla, mais e fagioli rossi : I peperoni apportano succo e colore, la cipolla dà una base dolce, il mais aggiunge croccantezza dolce e i fagioli rossi rendono il ripieno più nutriente. Scolate bene i prodotti in scatola, altrimenti rilasciano acqua sulla piastra e impediscono alle verdure di dorarsi.
- Spezie per tacos : Danno il calore al piatto, con paprika, cumino e talvolta un po’ di peperoncino a seconda delle miscele. Assaggiate il vostro mix prima di aggiungerne troppo: alcuni sono molto salati, e i formaggi lo sono già.
Preparate tutto prima di scaldare la piastra
Prendetevi il tempo di tagliare pollo, peperoni e cipolla prima di accendere il fuoco, perché la cottura sarà poi abbastanza veloce. Le strisce devono essere sottili: cuociono in modo più uniforme e si infilano meglio nelle tortillas senza far cadere tutto. Mescolate il pollo con olio d’oliva e parte delle spezie, poi lasciate insaporire mentre finite le verdure. A questo punto la cucina inizia già a profumare di cumino e paprika, ed è un buon segno: le spezie hanno bisogno di un po’ di grasso per aderire meglio alla carne.
Grigliate il pollo senza seccarlo
Mettete il pollo su una piastra ben calda e lasciatelo rosolare prima di muoverlo troppo. Cercate bordi dorati, non carne lessata nel suo sugo. Se sentite un forte sfrigolio al contatto, la temperatura è giusta; se appena sussurra, aspettate un po’ prima di aggiungere il resto. Il pollo deve rimanere tenero al centro, quindi meglio strisce sottili e una rosolatura decisa che un fuoco medio interminabile che finisce per seccarlo.
Cuocete le verdure dolcemente per mantenere consistenza
Peperoni e cipolla amano un calore più moderato, perché devono ammorbidirsi senza trasformarsi in purea. Mescolate di tanto in tanto, quanto basta per far prendere qualche segno dorato e mantenere una leggera resistenza sotto i denti. Aggiungete mais e fagioli rossi solo alla fine: sono già cotti, hanno soprattutto bisogno di essere riscaldati. Quando il composto diventa lucido, colorato, e l’odore dei peperoni caldi si mescola alle spezie, avete la base giusta.
Farcite senza riempire troppo le tortillas
Mettete le verdure calde nelle tortillas di mais con il Morbier, poi il pollo e le verdure rimanenti nelle tortillas di grano con la Mimolette. La tentazione è di riempire fino all’orlo, ma un taco troppo pieno si rompe e perde interesse già dal primo morso. Lasciate un po’ di spazio affinché il formaggio si sciolga attorno al ripieno anziché fuoriuscire sulla piastra. Alla vista si devono distinguere pezzi di peperone, chicchi di mais e formaggio che comincia ad ammorbidirsi.
Riscaldate i tacos solo quanto basta
L’ultimo passaggio sulla piastra serve a saldare i sapori, non a ricucire tutto il piatto. Mettete i tacos farciti per qualche istante, finché il formaggio diventa morbido e lucido. Controllate i bordi delle tortillas: devono leggermente tostarsi, con un piccolo odore di cereale tostato, ma non diventare fragili. Servite subito, perché questi tacos sono al meglio quando il formaggio fila ancora un po’ e le verdure mantengono il calore.
Consigli e trucchi
- Scolate accuratamente mais e fagioli rossi, perché l’acqua in eccesso raffredda la piastra e dà un ripieno molle invece di un misto ben saltato.
- Riscaldate leggermente le tortillas prima di farcirle, perché diventano più flessibili e si piegano senza rompersi sotto il peso del formaggio e delle verdure.
- Tenete il pollo a fuoco vivo ma non troppo a lungo: la rosolatura dà sapore, mentre una cottura prolungata secca le strisce e rende il taco meno gradevole.
- Aggiungete un cucchiaino di crème fraîche nei tacos se volete più cremosità, ma usatene poca per non coprire il gusto del Morbier e della Mimolette.
Si possono preparare i ripieni in anticipo?
Sì, le verdure e il pollo possono essere cotti qualche ora prima. Riscaldàteli in padella o sulla piastra poco prima di farcire, altrimenti il formaggio si scioglierà male e le tortillas rischiano di ammorbidirsi.
Quale tortilla scegliere per questi tacos al formaggio?
Le tortillas di mais stanno molto bene con verdure e Morbier, perché il loro sapore è più marcato. Le tortillas di grano sono più morbide e reggono meglio con pollo e Mimolette.
Come evitare che i tacos si rompano?
Riscaldate le tortillas qualche secondo prima di farcirle per ammorbidirle. Non sovraccaricatele: troppo ripieno fa rompere la tortilla e il formaggio fuoriesce durante la cottura.
Si può preparare questa ricetta senza piastra?
Sì, una grande padella ben calda funziona benissimo. Cuocete il pollo a fuoco alto, poi le verdure a fuoco medio per mantenere un po’ di consistenza.
Quale formaggio usare se non ho Morbier o Mimolette?
Per sostituire il Morbier, usate raclette o un formaggio morbido che si scioglie facilmente. Al posto della Mimolette, un cheddar giovane o dell’emmental grattugiato andranno bene.
Duo di tacos al formaggio con verdure, pollo, Morbier e Mimolette
Tex-Mex rivisitata
Piatto principale
Mini tacos sostanziosi da condividere nel weekend, con una versione vegetariana al Morbier filante e una versione al pollo piccante con Mimolette.
Ingredienti
- 4 mini tortillas di mais
- 4 mini tortillas di grano
- 120 g Mimolette grattugiata
- 120 g Morbier a lamelle sottili
- 40 g miscela di spezie per tacos
- 2 fettine di pollo
- 2 cucchiai olio d’oliva
- 1 cipolla bianca
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 barattolo piccolo mais scolato
- 1 barattolo piccolo fagioli rossi scolati
Istruzioni
- 1Tagliate il pollo a striscioline sottili, poi mescolatelo con olio d’oliva e metà delle spezie per tacos.
- 2Cuocete il pollo su una piastra ben calda a fuoco alto per circa 10 minuti, finché sarà dorato e cotto al cuore.
- 3Affettate sottilmente la cipolla bianca, il peperone giallo e il peperone rosso.
- 4Mescolate le verdure con le spezie rimanenti, poi cuocetele sull’altro lato della piastra a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando regolarmente.
- 5Aggiungete il mais e i fagioli rossi scolati alle verdure, poi mescolate per 2 minuti per riscaldarli.
- 6Farcite le tortillas di mais con una parte delle verdure calde e le lamelle di Morbier.
- 7Farcite le tortillas di grano con le verdure rimanenti, il pollo e la Mimolette grattugiata.
- 8Rimettete i tacos farciti sulla piastra per qualche istante, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio, poi servite subito.
Note
• Scolate bene mais e fagioli rossi per evitare un ripieno troppo umido.
• Per più cremosità, aggiungete un cucchiaino di crème fraîche in ogni tortilla prima di farcire.
• Una grande padella può sostituire la piastra senza problemi.
• Servite i tacos appena il formaggio è sciolto, perché le tortillas perdono presto la loro consistenza.
Valori nutrizionali (per porzione, stimati)
| 520 kcalCalorie | 31gProteine | 46gCarboidrati | 25gGrassi |
