La salsa inizia a bollire dolcemente, densa e lucida, con quell’odore di zenzero caldo, soia e zucchero che caramella. È il tipo di piatto che frigge in padella, che profuma la cucina di un aroma agrodolce, e che fa venire voglia di mettere una ciotola di riso proprio accanto.
Ingredienti :
- Costolette di tacchino — Sostituiscono la carne di maiale mantenendo una texture soda che regge bene la sigillatura e la salsa densa. Scegli pezzi di almeno 2 cm di spessore se possibile; se non li trovi, prendi scaloppine spesse o filetti di pollo e riduci leggermente la cottura.
- Salsa hoisin — Apporta il lato rotondo, scuro e leggermente dolce che dà corpo alla salsa. Prendi una hoisin abbastanza densa, non troppo liquida; se è molto dolce, riduci leggermente la quantità di zucchero nella ricetta.
- Salsa di soia a basso contenuto di sale — Dà l’umami e il colore profondo senza trasformare il piatto in un blocco di sale. La versione a basso contenuto di sale è davvero utile qui, perché la salsa si riduce e diventa più concentrata in cottura.
- Zenzero fresco — Taglia la ricchezza della salsa con una nota vivace, quasi limonosa, che si sente appena si scalda. Grattugialo finemente per evitare pezzi fibrosi; in mancanza, usa un po’ di zenzero in polvere, ma aggiungi con parsimonia.
