Questa è la ricetta di fine ottobre, quando il freddo si stabilizza e l’acero smette di essere un aroma di circostanza per diventare un vero desiderio. Biscotti rotondi e paffuti, morbidi come una torta, ricoperti da una glassa lucida che profuma di caramello e sciroppo caldo. Un classico nordamericano che merita un posto in ogni cucina, ben oltre le feste.
Ingredienti :
- Estratto di acero puro — Non l’aroma artificiale venduto in piccole fiale nel reparto pasticceria — sa di medicina dolce e non regge alla cottura. L’estratto puro ha una profondità calda e legnosa che rimane presente anche dopo 12 minuti nel forno.
- Sciroppo d’acero ambrato o scuro — Più è scuro, più è saporito. Lo sciroppo chiaro va bene per i pancake del mattino, non per una glassa che deve avere carattere. Il grado ambrato o scuro apporta una nota caramellata ben marcata.
- Latticello — Reagisce con il bicarbonato e il lievito per far gonfiare l’impasto e dargli quella morbidezza da torta. In mancanza: un bicchiere di latte intero con un cucchiaino di aceto bianco, riposo 5 minuti — funziona perfettamente.
- Burro morbido, assolutamente non fuso — La consistenza finale dipende interamente da questo. Fuso, i biscotti si allargano sulla teglia e imbruniscono troppo velocemente. Morbido — tolto dal frigo un’ora prima — mantengono la forma rotonda e lievitano correttamente.
