La spaghetti pie è esattamente il tipo di piatto che si tira fuori durante la settimana quando le serate autunnali si accorciano e tutti tornano a casa stanchi. Una torta di pasta gratinata che riprende i codici dello spaghetti alla bolognese, ma in versione smontabile, strutturata, che si taglia come una fetta di quiche. Il risultato è più impressionante dello sforzo richiesto.
Ingredienti :
- Gli spaghetti — Cotti al dente, con una buona resistenza sotto il dente. Troppo morbidi, la crosta crolla in forno e perde tutta la sua struttura. Si ferma la cottura uno o due minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
- Il manzo macinato — Un manzo con il 5% o 10% di grasso va bene. Lo si asciuga accuratamente dopo la cottura — l’eccesso di grasso nel sugo impedisce alla torta di tenersi correttamente al taglio.
- La ricotta — Apporta uno strato cremoso e leggermente granuloso che contrasta con il sugo. La cottage cheese funziona anche, ma rilascia un po’ d’acqua: si aggiunge un uovo sbattuto per compensare.
- La mozzarella grattugiata — La mozzarella grattugiata del commercio fonde in modo più omogeneo della mozzarella fresca. Forma la copertura dorata e filante in superficie che rende il piatto visivamente immediato.
