Spesso immaginiamo l’entrecôte in padella come un piatto da chef, preciso al grado e facile da sbagliare. In realtà, è soprattutto una ricetta di comfort food schietta: buona carne, una padella molto calda, burro che spuma e qualche minuto di attenzione.
Ingredienti :
- Entrecôte di manzo — Sono il cuore del piatto, quindi sceglietele spesse, idealmente intorno ai 3-4 cm, con una marezzatura visibile. Una carne troppo sottile cuoce prima di avere il tempo di formare una bella crosta.
- Olio d’oliva o olio di avocado — L’olio avvia la rosolatura e aiuta la superficie della carne a imbrunire velocemente. Se il fuoco è molto alto, l’olio di avocado è pratico perché sopporta meglio il calore.
- Burro dolce — Apporta il lato nocciolato e avvolgente, specialmente quando si irrora la carne a fine cottura. Aggiungetelo dopo la prima rosolatura per evitare che bruci troppo in fretta.
- Aglio schiacciato — L’aglio profuma il burro senza bisogno di essere tritato finemente. Schiacciate semplicemente gli spicchi con la parte piatta del coltello: rilasciano il loro aroma senza trasformarsi in piccoli pezzi amari.
