Il caramello che bolle in pentola emette un suono sordo, quasi cremoso — un bollore lento che annuncia qualcosa di serio. Queste barrette si preparano in meno di 30 minuti di lavoro attivo, per un risultato che ricorda una caramella da pasticceria. Pretzel, caramello fatto in casa, cioccolato fondente: tre strati, zero complicazioni.
Ingredienti :
- Pretzel tritati — La consistenza finale dipende molto dalla dimensione dei pezzi. Pretzel tritati troppo finemente danno una base compatta e senza personalità. Vogliamo frammenti irregolari — alcuni quasi interi, altri ridotti in briciole — per quel croccante caratteristico sotto i denti.
- Zucchero di canna pressato — Più ricco di melassa dello zucchero bianco, caramellizza con note di liquirizia e burro che rendono il caramello fatto in casa incomparabile a quello comprato. È lui che dà al caramello quel colore ambrato profondo.
- Panna fresca liquida — Si aggiunge fuori dal fuoco per fermare la cottura e ammorbidire il caramello. Una panna con meno del 30% di grassi rischia di smontarsi per il calore. La panna fresca si incorpora senza resistenza.
- Gocce di cioccolato fondente semidolce — Si sciolgono direttamente sul caramello ancora caldo — niente bagnomaria. Il cioccolato fondente al 50-55% di cacao regge meglio il taglio del cioccolato al latte, che tende a sciogliersi al tatto a temperatura ambiente.
