Un gratin di asparagi bianchi fatto con superficialità è uno spreco. Questo piatto merita un vero weekend, con spaetzle fatti in casa morbidi, asparagi cotti al punto giusto e una copertura di Comté ben dorata. Prendiamoci il nostro tempo, perché è proprio questo che rende questo gratin generoso senza diventare pesante.
Ingredienti :
- Asparagi bianchi — Danno il gusto principale del piatto, dolce, vegetale e leggermente zuccherino. Sceglili ben sodi, con fusto perlato e punte compatte; se sono spessi, sbucciali generosamente per evitare fibre sgradevoli sotto i denti.
- Farina T65 — Struttura gli spaetzle e dà una pasta che tiene bene in cottura. La T55 può andar bene, ma la pasta sarà un po’ più morbida; aggiungi il latte gradualmente per non finire con una consistenza troppo liquida.
- Uova — Legano la pasta e apportano quella morbidezza leggermente elastica tipica degli spaetzle. Usa uova a temperatura ambiente se possibile, si amalgamano meglio e danno una pasta più regolare.
- Latte — Rende la pasta più fluida senza renderla insipida e aggiunge una dolcezza discreta. Per un risultato più leggero, usa metà latte e metà acqua; la pasta sarà meno ricca ma manterrà una buona consistenza.
