Quella mattina, è l’odore che sveglia prima della sveglia. Un profumo di burro fuso e pasta dorata che attraversa il corridoio e si insinua nelle lenzuola. È il weekend — e queste mini brioche allo yogurt meritano di prendersi il tempo.
Ingredienti :
- Yogurt bianco intero — È l’ingrediente chiave. Apporta umidità senza appesantire l’impasto, e la sua leggera acidità interagisce positivamente con il lievito. Lo yogurt intero dà sistematicamente risultati migliori di una versione light, che manca di corpo.
- Farina T45 — Più fine e più ricca di glutine della T55, dona una mollica più filante ed elastica. La T55 funziona anche — la texture sarà leggermente più densa, ma il risultato è comunque onesto.
- Burro morbido — Davvero morbido — non fuso, non ancora freddo dal frigo. Tirato fuori due ore prima di iniziare, si incorpora a pezzetti e scompare nell’impasto per dargli quella morbidezza caratteristica che non si può simulare altrimenti.
- Lievito di birra secco — Una bustina basta per 500 g di farina. Va reidratato nel latte tiepido — tra 35 e 40°C, né più né meno. Troppo caldo, il lievito muore. Troppo freddo, rimane inerte. Lasciatelo spumare qualche minuto prima di incorporarlo: è l’unico segno affidabile che è attivo.
