L’olio di sesamo che si scalda nella padella, l’aglio che sfrigola — basta per far profumare tutta la cucina di ristorante asiatico. Questo riso fritto con gamberi è pensato per le sere in cui si vuole qualcosa di buono senza complicarsi la vita. Una sola padella, trenta minuti, e un piatto che sembra un vero take away — ma con ingredienti che controlliamo.
Ingredienti :
- Gamberi medi — Due libbre (circa 900g) di gamberi sgusciati e privati del filo intestinale. La dimensione conta: troppo piccoli, spariscono nel riso; troppo grandi, l’esterno brucia prima che l’interno sia cotto. Quelli surgelati, ben scongelati e asciugati con carta assorbente prima di metterli in padella, danno esattamente lo stesso risultato dei freschi.
- Riso a grani lunghi del giorno prima — Il vero perno di questo piatto. Una notte in frigo asciuga leggermente la superficie dei chicchi, permettendo loro di dorare e rimanere separati durante la cottura. Il riso appena cotto, ancora carico di umidità, darà una consistenza morbida e appiccicosa — il tipo di risultato che qui si vuole evitare.
- Olio di sesamo — Usato per rosolare l’aglio e le verdure. Il suo aroma di nocciola tostata è immediatamente riconoscibile e posiziona subito il piatto. Non lo si sostituisce per questo passaggio — è ciò che dà carattere.
- Salsa di soia a basso contenuto di sodio — La versione a ridotto contenuto di sodio permette di versare liberamente senza saturare il piatto di sale. Apporta il colore ambrato e l’umami profondo che trasformano un riso basico in qualcosa di memorabile. La salsa di soia classica andrà bene, ma riducendo le quantità.
