La cucina contadina ha una cattiva reputazione: la si immagina pesante, lunga da preparare, riservata alle domeniche in cui si ha tempo. Queste cosce di pollo contraddicono questo pregiudizio punto per punto. Quindici minuti di preparazione attiva, ingredienti che si hanno quasi sempre in dispensa e un risultato che sa di fatto in casa senza richiedere altrettanto impegno.
Ingredienti :
- Cosce di pollo — Taglio ideale per una cottura lunga in forno: più grasse del petto, rimangono succose anche a 180°C per un’ora. Con la pelle, la superficie dorerà e diventerà croccante; senza pelle, la salsa penetra meglio nella carne e il risultato è più leggero. Entrambi funzionano — scegliete secondo la vostra preferenza.
- Pancetta di tacchino affumicata — Svolge due ruoli contemporaneamente: avvolgere la carne per proteggerla dal calore diretto e diffondere gradualmente il suo aroma affumicato nella salsa. Prendete fette sottili piuttosto che spesse — si avvolgono facilmente attorno alla coscia e dorano molto meglio durante la cottura.
- Senape — Serve sia come marinata secca prima dell’infornata che come base aromatica per tutta la salsa. Senape di Digione per un gusto deciso e leggermente piccante, senape antica se volete una salsa con consistenza e più rotondità. Dosate liberamente: 3 cucchiai per una presenza sottile, 5 per farla sentire davvero.
- Panna liquida — Diluisce la senape, raccoglie i succhi dal fondo del piatto e dona alla salsa la sua capacità avvolgente. Panna intera per una riduzione più ricca che tiene bene; panna leggera se volete alleggerire, ma la salsa sarà un po’ più fluida a fine cottura.
