Il riso saltato al pollo è uno di quei piatti che vengono costantemente sottovalutati, ed è un errore. Non perché sia difficile — al contrario, è terribilmente semplice — ma perché si basa su alcune regole precise che la maggior parte delle persone ignora. Ignorale e ottieni un ammasso di riso appiccicoso; rispettale e hai un piatto completo che scompare in pochi minuti.
Ingredienti :
- Riso basmati (300 g, idealmente del giorno prima) — Il basmati è la scelta migliore qui per i suoi chicchi lunghi che rimangono separati dopo la cottura. Un riso a chicco tondo o troppo umido si appiccicherà e formerà una massa compatta in padella. L’ideale: cuocere il riso il giorno prima, sgranarlo con una forchetta e lasciarlo riposare scoperto in frigorifero per tutta la notte in modo che sia perfettamente asciutto.
- Petto di pollo (500 g) — Il petto cuoce velocemente e rimane morbido a patto di non cuocerlo troppo. Tagliatelo a cubetti di massimo 2 cm — pezzi troppo grandi impiegano troppo tempo a colorarsi e si seccano prima di cuocere al cuore. Le cosce disossate funzionano molto bene e danno un risultato ancora più saporito.
- Salsa di soia (3 cucchiai) — È il condimento principale del piatto, non un semplice condimento finale. La salsa di soia apporta sale, umami e quella leggera caramellizzazione che si verifica quando tocca il fondo caldo della padella. Usate una salsa di soia normale, non la versione dolce (ketjap manis) che renderebbe il piatto confuso. Dosate gradualmente — sala velocemente e non si può tornare indietro.
- Carota, zucchina, peperone — Queste tre verdure sono complementari per consistenza e tempo di cottura. La carota apporta croccantezza duratura e una leggera dolcezza, il peperone una nota vegetale e molto colore, la zucchina morbidezza. Tagliatele a pezzi omogenei e piccoli: dimensioni irregolari cuociono a ritmi diversi, alcuni saranno molli mentre altri ancora crudi.
