Il merluzzo ha una reputazione ingiusta di pesce triste. Servito senza salsa e senza un contorno all’altezza, è vero che può deludere — ma è un problema di ricetta, non di pesce. Qui gli diamo ciò di cui ha bisogno: una crosta dorata, pasta al curry e una salsa al burro e limone che trasforma il piatto in qualcosa che si vuole finire fino all’ultimo boccone.
Ingredienti :
- Filetti di merluzzo — Il merluzzo è un pesce dalla carne soda che regge bene la padella a fuoco vivo — a differenza del pollack o del merlano che si sfaldano facilmente. Scegliete filetti di spessore uniforme (circa 3 cm) per una cottura omogenea. Se non li trovate, il dorso di merluzzo è ideale: più spesso, rimane morbido al centro anche se lo scottate forte.
- Pastine al curry Lustucru — La particolarità di questa pasta è che il curry è integrato nell’impasto stesso — non spolverato sopra. Durante la cottura, sprigiona un aroma caldo e leggermente speziato nel vapore. Se non trovate questa marca, cuocete delle pastine classiche e aggiungete mezzo cucchiaino di curry dolce nell’acqua di cottura, o incorporatele direttamente alla pasta scolata con un filo d’olio d’oliva.
- Burro semi-sale — Il burro semi-sale è qui volutamente, non per difetto. Apporta una salinità sottile alla salsa senza bisogno di condire pesantemente. Il segreto per una buona salsa al burro e limone è che il burro sia freddo al momento dell’incorporazione — serve una differenza di temperatura perché la salsa emulsion e diventi cremosa anziché spezzarsi in una pozzanghera grassa.
- Limone — Il succo di limone è la colonna vertebrale acida della salsa. Usate un limone fresco spremuto — mai succo in bottiglia, che ha un sapore metallico particolarmente evidente in una salsa così semplice. Se il vostro limone non è molto succoso, scaldatelo 10 secondi al microonde prima di spremerlo: rilascia il succo più facilmente.
