Ingredienti :

• Arrosto di tacchino o coscia intera — Prendi un pezzo da 3,5 a 4,5 kg, idealmente precotto o affumicato — accorcia la cottura e intensifica il sapore. Dal macellaio, chiedi una coscia intera con l’osso. Più il pezzo è grande, più rimane succoso al cuore.
• Miele — Un miele liquido, non cristallizzato, altrimenti non si stende. Millefiori o acacia vanno benissimo. Evita mieli troppo forti come castagno o grano saraceno — sovrastano le spezie e dominano tutto il resto.
• Zucchero di canna — È lui che dà il colore mogano e quella croccantezza caramellata in superficie. Lo zucchero bianco non farà lo stesso — caramella in modo diverso, troppo trasparente. Il muscovado, se lo hai a portata di mano, apporta una nota più profonda, quasi di liquirizia.
• Senape di Digione — Opzionale, ma apporta l’acidità che bilancia la dolcezza del miele. Senza di essa, la glassa è buona ma un po’ piatta. Con essa, c’è una piacevole tensione che impedisce al piatto di stancare.