Ingredienti :

• Le mele — Prendi delle Golden o Reine des Reinettes — tengono bene la cottura e non si trasformano in una composta informe. Anche le Granny Smith funzionano se vuoi più acidità. Evita le Fuji, troppo dolci e troppo sode.
• I frutti rossi — Surgelati vanno benissimo — inutile scongelarli, rilasceranno il loro succo durante la cottura comunque. Un misto di lamponi, ribes nero e ribes rosso dà un risultato più complesso rispetto alle sole fragole.
• Il burro — Deve essere freddo, tirato fuori dal frigo all’ultimo momento. Se lo usi ammorbidito o fuso, otterrai una pasta compatta invece delle briciole — e allora è un fallimento.
• Lo zucchero di canna — Preferiscilo allo zucchero bianco. Apporta un leggero gusto di liquirizia e un colore ambrato più profondo. La pasta sarà anche leggermente più croccante.