Ingredienti :

• Ananas in scatola — L’ananas fresco è ottimo al mercato. In scatola è perfetto qui — le fette sono regolari, già tenere, e conservi il succo per l’impasto. Scegli una scatola ‘al naturale’ piuttosto che sciroppata se vuoi mantenere il dolce equilibrato.
• Zucchero per il caramello — Zucchero bianco classico, niente di speciale. Il caramello a secco (senza acqua) prende colore più rapidamente e dà un risultato più intenso e profumato. Se l’hai già sbagliato in passato, prova con un cucchiaio d’acqua per controllare meglio la temperatura.
• Burro morbido — Morbido significa fuori dal frigo da almeno 30 minuti, non fuso, non duro. Se lo premi con un dito, deve affondare senza resistenza. Un burro ancora freddo darà un impasto granuloso e una mollica meno fondente. È l’unico vero punto di attenzione di questa ricetta.
• Ciliegie candite — Non sono indispensabili, ma fanno parte della tradizione. Si inseriscono nel buco centrale di ogni fetta e aggiungono un tocco rosso vivido nel caramello ambrato. Si trovano facilmente nel reparto pasticceria di ogni supermercato.