Tutti pensano che il fondant al cioccolato sia una questione da pasticceri. Che servano attrezzature, tecnica e ore in cucina. La realtà: sei ingredienti, una ciotola, quaranta minuti.
Ingredienti :
- Cioccolato fondente — È lui che fa tutta la differenza. Scegline uno con almeno il 70% di cacao — Lindt Excellence, Valrhona o qualsiasi tavoletta per dolci dal 64% in su. Sotto il 60%, il gusto si appiattisce e otterrai qualcosa di dolce ma senza profondità. Taglialo in pezzi regolari per una fusione omogenea.
- Burro — Vero burro, non è negoziabile. Il burro leggermente salato funziona molto bene — in questo caso, elimina il pizzico di sale. Deve fondersi con il cioccolato, non essere incorporato freddo.
- Uova — Tirale fuori dal frigo almeno 30 minuti prima. Uova fredde aggiunte a un mix di cioccolato e burro tiepido creano uno shock termico che può far rapprendere il cioccolato. Piccola precauzione, grande effetto.
- Farina — Solo 80g. È volutamente poca. Questo basso rapporto è precisamente ciò che crea la consistenza fondente anziché una classica torta strutturata. Setacciala prima di incorporarla — si integra meglio ed evita piccoli grumi secchi.
