Ingredienti :

• Cioccolato fondente — È lui che fa tutta la differenza. Scegline uno con almeno il 70% di cacao — Lindt Excellence, Valrhona o qualsiasi tavoletta per dolci dal 64% in su. Sotto il 60%, il gusto si appiattisce e otterrai qualcosa di dolce ma senza profondità. Taglialo in pezzi regolari per una fusione omogenea.
• Burro — Vero burro, non è negoziabile. Il burro leggermente salato funziona molto bene — in questo caso, elimina il pizzico di sale. Deve fondersi con il cioccolato, non essere incorporato freddo.
• Uova — Tirale fuori dal frigo almeno 30 minuti prima. Uova fredde aggiunte a un mix di cioccolato e burro tiepido creano uno shock termico che può far rapprendere il cioccolato. Piccola precauzione, grande effetto.
• Farina — Solo 80g. È volutamente poca. Questo basso rapporto è precisamente ciò che crea la consistenza fondente anziché una classica torta strutturata. Setacciala prima di incorporarla — si integra meglio ed evita piccoli grumi secchi.