L’odore che annuncia tutto: quel mix di formaggio caldo e patate che inizia a gratinare sul fondo del forno. La tarticlette è la raclette scivolata in una torta salata. Stessa generosità, stesso carattere montano, ma senza griglia, senza padellini, senza logistica.
Ingredienti :
- Formaggio raclette — È lui il padrone della ricetta. Prendilo a fette spesse al banco salumeria, non in buste pre-grattugiate — la consistenza finale non ha nulla a che vedere. La versione affumicata dà un gusto più deciso, che qui funziona molto bene.
- Pasta brisée — La brisée regge meglio sotto il peso della farcitura e resta croccante più a lungo rispetto alla sfoglia. Per una cena, è la scelta giusta. La sfoglia è più leggera ma tende a rammollire rapidamente per l’umidità della panna.
- Patate — Scegli varietà a pasta soda — Charlotte o Amandine. Le varietà farinose si sfaldano in cottura e ti ritroveresti con un ripieno pastoso. Non è quello che cerchiamo.
- Prosciutto di tacchino — Sostituisce perfettamente il classico prosciutto cotto. Stessa tenerezza e sapidità, senza cambiare minimamente la struttura della ricetta.
