La patata dolce al forno è spesso quello che si prepara quando non si ha voglia di pensare. La si mette in forno, la si dimentica, la si mangia. Ciò che la gente non capisce è che questa semplicità nasconde qualcosa di eccezionale — a patto di non farla in modo approssimativo.
Ingredienti :
- Patate dolci — Scegliete varietà a polpa arancione — diventano molto più cremose di quelle a polpa giallo pallido. Privilegiate tuberi di dimensioni simili per una cottura uniforme. Medie, non giganti: una patata troppo grande richiede a volte 80 minuti e il resto del pasto si raffredderà nel frattempo.
- Olio d’oliva — Il suo ruolo è semplice ma cruciale: conduce il calore sulla buccia e la aiuta a tostarsi invece di cuocere al vapore. Un olio d’oliva ordinario è sufficiente. Funziona anche l’olio di girasole o di avocado.
- Sale e pepe — Sulla buccia, non all’interno. Il sale attira l’umidità superficiale e aiuta a ottenere quella consistenza leggermente croccante. Siate generosi — la buccia assorbe molto e l’interno non è affatto salato.
