L’insalata di patate e tonno è quel piatto che si sottovaluta sistematicamente. Sbagliato. È una delle poche ricette in cui il risultato dipende quasi interamente dalla qualità degli ingredienti e dal tempismo del condimento — non da una tecnica complicata. Perché complicarsi la vita, quando la versione semplice è già perfetta?
Ingredienti :
- Le patate — Scegliete una varietà a pasta soda — Charlotte, Amandine o Ratte. Niente Bintje o varietà farinose che si trasformano in purè appena si mescola. La Charlotte tiene perfettamente la cottura e ha quel gusto leggermente burroso che si sposa benissimo con il tonno. Circa 800 g per 4-6 persone.
- Il tonno in scatola — Tonno al naturale, non all’olio. Il tonno all’olio rende il piatto pesante e troppo grasso, soprattutto perché aggiungiamo già l’olio d’oliva. Tre scatolette da 160-180 g ben sgocciolate. Se trovate del tonno in vasetto di vetro, prendetelo — la consistenza è meno compressa, si sbriciola meglio.
- Le uova — 9 o 10 minuti dall’ebollizione, non uno di più. Oltre, il tuorlo diventa grigio-verde sui bordi e la consistenza diventa sabbiosa. Vogliamo un tuorlo ancora leggermente cremoso al centro. Raffreddamento immediato in acqua fredda — blocca la cottura netta e facilita la sbucciatura.
- L’olio d’oliva — È l’unico condimento di questo piatto, quindi non lesinate. Un extravergine fruttato, leggermente pepato nel finale. Un olio scialbo dà un’insalata scialba. Semplice così.
