📌 Gratin di Patate al Salmone e Besciamella Fatta in Casa
Posted April 2, 2026 by: Admin
Il gratin di patate al salmone è un piatto che merita di essere preso sul serio. Non perché sia complicato — non lo è. Ma perché quando è fatto bene, con una besciamella che avvolge davvero tutto e patate che si sciolgono sotto la forchetta, le persone a tavola si servono due volte senza nemmeno pensarci.
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Ingredienti :
- Le patate — Charlotte o Monalisa, su questo non si tratta. Queste varietà a pasta soda tengono la cottura senza trasformarsi in purè. Le Bintje sono per le patatine fritte. Calcolate circa 600 g per 4 persone — 3 patate grandi.
- Il salmone — Il salmone affumicato è il più semplice e funziona benissimo. È già salato, quindi andate piano con il condimento della besciamella. Se preferite il salmone fresco, scottatelo 5 minuti in poca acqua bollente prima di sbriciolarlo — sarà più delicato e meno iodato.
- Il formaggio grattugiato — Emmental per la fusione, Comté per il gusto. Un mix dei due è l’ideale. Evitate il formaggio grattugiato in busta: contiene amido antiagglomerante che gli impedisce di gratinare bene. Grattugiatelo voi stessi, ci vogliono due minuti.
- Il burro e la farina — Roux in parti uguali: 50 g di burro, 50 g di farina. Preferibilmente burro dolce — non salato — per controllare meglio il condimento finale. La farina 00 comune basta perfettamente.
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