Ingredienti :

• Tortellini ai tre formaggi — Surgelati o freschi — vanno bene entrambi. La versione surgelata è spesso più regolare ed economica. L’importante è toglierli dall’acqua due minuti prima della fine indicata sulla confezione: finiranno di cuocere in forno e se li cuocete troppo ora, diventeranno una pappa.
• Pesto — Quello in vasetto del supermercato fa benissimo il suo lavoro. Sceglietene uno a base di olio d’oliva, non di girasole — si sente nel gusto finale. Se avete del pesto fatto in casa nel congelatore, è ovviamente meglio. Calcolate circa 150g per avvolgere bene tutta la pasta.
• Salsiccia di pollo — Prendete salsicce di pollo fresche, al naturale o leggermente speziate, non affumicate. L’idea è di affettarle e rosolarle rapidamente in padella affinché prendano colore prima di finire in forno. Fresche piuttosto che precotte — rilasciano molto più succo e consistenza.
• Mozzarella — Grattugiatela voi stessi da una palla fresca. La mozzarella pre-grattugiata è cosparsa di amido per evitare che si attacchi, e questo disturba la filatura — otterrete una consistenza granulosa invece di un fuso morbido e filante. Due minuti per grattugiarla cambiano davvero il risultato.