Le cozze: la maggior parte delle persone le butta in una pentola a caso e la chiama cucina. La mouclade charentaise, invece, dà loro finalmente ciò che meritano: una salsa panna e curry che si aggrappa ai gusci e che ti spinge a fare la scarpetta fino in fondo al piatto. Un piatto di pescatori diventato una delle grandi eccellenze del litorale atlantico e, francamente, si capisce il perché.
Ingredienti :
- Le cozze fresche — Prendetele ben chiuse, lucide, pesanti in mano. Una cozza che odora forte prima della cottura è una cozza da buttare, senza discussioni. Compratele lo stesso giorno, conservatele in un panno umido al fresco — non in acqua stagnante, perché soffocano.
- Il curry dolce — Curry dolce, non madras, non piccante. L’obiettivo è un calore sottile che profuma senza coprire il gusto iodato delle cozze. Un cucchiaio raso è sufficiente — non siamo in un curry tailandese, vogliamo mantenere la delicatezza.
- La panna fresca intera — Intera e densa, minimo 30% di grassi. Una panna leggera impazzirà nel succo caldo lasciandovi con una salsa granulosa e deludente. Nessun compromesso qui.
- Gli scalogni — Due scalogni, tritati finemente. Si sciolgono nel burro e formano la base aromatica di tutto il piatto. L’aglio viene subito dopo, ma è lo scalogno che dà quella dolcezza rotonda alla salsa.
