Quel sfrigolio nella padella, quel primo profumo di cumino caldo che sale in cucina — è il segnale che le polpette stanno arrivando. Ceci, una zucchina, qualche spezia. Non serve cercare oltre.
Ingredienti :
- Ceci in scatola — Quelli in scatola, non quelli da ammollare il giorno prima. Il risultato è identico e risparmi due ore. Sciacquali bene sotto l’acqua fredda e asciugali con uno strofinaccio prima di schiacciarli — l’eccesso di umidità è il nemico qui. Una scatola da 400 g sgocciolata dà circa 240 g di ceci, la quantità giusta per 4.
- Zucchina — Una zucchina media, soda, senza macchie molli. La varietà non è importante. Ciò che conta è strizzarla a fondo dopo averla grattugiata — almeno 30 secondi nello strofinaccio. Se non lo fai, l’impasto diventa liquido e le polpette si sfaldano in cottura.
- Cumino in polvere — La spezia che dà carattere a queste polpette. Un cucchiaino è la dose standard — puoi arrivare a uno e mezzo se ami i sapori decisi. Evita il cumino in semi interi, non si distribuisce uniformemente nell’impasto.
- Farina o pangrattato — La farina dà una consistenza più liscia e morbida, il pangrattato apporta un leggero crunch all’interno. Entrambe funzionano. Inizia con 3 cucchiai e regola — l’impasto deve formare una palla che tiene, non spalmarsi come un purè.
