Ingredienti :

• Vitello macinato — 400g per 4 è la dose giusta. Il vitello macinato è meno comune del manzo al supermercato — chiedi al macellaio se non lo trovi. In ultima istanza, il macinato di agnello funziona benissimo qui; il gusto è diverso ma non meno buono.
• Spinaci freschi — 800g di freschi sembrano tantissimi. In cottura, si riducono in modo spettacolare — ti ritrovi con quasi nulla in padella. È normale. Evita gli spinaci surgelati in blocchi: rilasciano troppa acqua e annegano la panna invece di fondersi con essa.
• Funghi Champignon — Bianchi o bruni, qui non fa differenza. Non lavateli assolutamente sotto l’acqua — puliteli con un panno leggermente umido. Un fungo pieno d’acqua non rosola, bolle, ed è un disastro.
• Panna liquida intera — 20cl, ed è importante che sia intera — non light. La panna leggera impazzisce con il calore e dà un risultato acquoso. Quella intera si riduce dolcemente e avvolge gli spinaci. È una differenza visibile nel piatto.