Ingredienti :

• Le fragole (300 g) — È l’ingrediente che fa tutto — sceglile mature, non quelle ancora bianche al centro raccolte troppo presto. In piena stagione, le varietà più saporite hanno una concentrazione di gusto che cambia tutto. Fuori stagione, le fragole surgelate funzionano benissimo: sono spesso più mature delle fragole fresche del supermercato in inverno.
• Lo yogurt bianco (2 vasetti) — Usa uno yogurt intero classico — non quello cremoso tipo ‘velouté’, non quello magro. Quelli troppo lavorati sono troppo liquidi e rendono la consistenza imprevedibile. Il magro funziona ma il risultato è meno goloso, un po’ aereo. Un buon yogurt intero naturale (artigianale se lo trovi) dona quella cremosità che fa la differenza.
• Lo zucchero (3 cucchiai) — Regola in base alla maturazione delle fragole. Se sono molto dolci, bastano due cucchiai. Puoi anche sostituirlo con il miele — usane circa la stessa quantità per un sapore più rotondo. Lo zucchero ha anche un ruolo tecnico: abbassa leggermente il punto di congelamento e aiuta a ottenere un risultato fondente anziché duro.
• Il succo di limone (1 cucchiaio) — Non saltarlo. Il limone non si sente davvero nel risultato finale, ma esalta il gusto delle fragole come un esaltatore naturale. Preserva anche quel bel colore rosa vivo — senza di esso, lo yogurt gelato a volte tende a un rosa spento e poco invitante.