Ingredienti :

• Miglio biondo decorticato — Si trova nei negozi bio o nel reparto dietetico dei supermercati. Il miglio biondo è più dolce del miglio dorato scuro — meno amaro, consistenza più fine al palato. Sciacquatelo rapidamente sotto l’acqua fredda prima della cottura, non serve ammollo: cuoce in esattamente 15 minuti.
• Limoni confit al sale — È l’ingrediente chiave, da non confondere con i limoni canditi allo zucchero da pasticceria. Cerchiamo i limoni confit al sale, versione drogheria orientale o reparto conserve. Tritateli finemente, buccia compresa. La polpa bianca interna è spesso molto salata — assaggiate prima di regolare il sale del piatto.
• Nocciole tostate — Se le comprate crude, tostale voi stessi a secco in una padella a fuoco medio, 3-4 minuti mescolando. Sono pronte quando la pellicina si crepa e profumano di pralinato caldo. Tritatele grossolanamente — pezzi irregolari, non polvere, altrimenti si perde tutta la croccantezza.
• Uvetta — L’uvetta di Corinto (piccola, nera, leggermente acidula) è perfetta qui. Se la vostra è secca e dura, lasciatela in ammollo per 10 minuti direttamente nel succo di limone prima di assemblare: si gonfia, si imbeve e diventa davvero interessante.