Ingredienti :

• Curcuma in polvere — È lei a dare questo caratteristico colore giallo ocra. Sceglila il più fresca possibile — una polvere che giace da tre anni in fondo a un cassetto ha perso metà del suo aroma. Alcune marche bio la offrono in piccoli sacchetti, il che permette di rinnovarla spesso. Indispensabile: associala sempre a un pizzico di pepe nero, altrimenti gran parte dei suoi composti attivi viene espulsa senza essere assorbita.
• Zenzero — Fresco o in polvere, funzionano entrambi. Quello fresco dà un gusto più tagliente, leggermente agrumato, con un calore che sale progressivamente. La polvere è più dolce, più terrosa. Se usi quello fresco, basta un cucchiaino grattugiato. Conserva il resto avvolto in carta assorbente in frigo — resiste due settimane senza problemi.
• Limone — Un vero limone fresco, non succo in bottiglia. La differenza di gusto è flagrante. Metà limone dà il giusto tocco di acidità per bilanciare le spezie senza dominare. Spremiilo a mano direttamente sopra la tazza — non serve lo spremiagrumi per mezzo limone.
• Cannella — La cannella di Ceylon (quella vera) è più fine, più floreale, leggermente più dolce della varietà Cassia che si trova spesso nei supermercati. Se ce l’hai, usala. Un quarto di cucchiaino è la misura giusta — oltre, prende il sopravvento su tutto il resto e la bevanda diventa curiosamente medicinale.