Quel suono — quel breve sfrigolio quando il pollo marinato tocca il wok caldo — è il segnale che il pasto sarà ottimo. La spadellata teriyaki è la ricetta che tiri fuori quando vuoi preparare qualcosa di sano senza avere l’impressione di punirti. Colorata, profumata, saziante.
Ingredienti :
- Salsa di soia — Usane una di qualità — preferibilmente giapponese, tipo Kikkoman. È meno salata e più aromatica delle salse cinesi economiche. È quella che dà profondità umami a tutta la preparazione.
- Olio di sesamo — Non confonderlo con un olio neutro. Questo profuma intensamente di nocciola, quasi tostato. Un cucchiaio è sufficiente — è potente. Se non ne hai, l’olio di girasole può andare, ma perdi un terzo del carattere del piatto.
- Zenzero fresco — Non quello in polvere. Quello fresco, ne grattugi un pezzetto grande come un pollice con una grattugia fine — floreale, leggermente piccante, vivace. Avvolgi il resto nella pellicola e congelalo, si grattugia anche da congelato.
- Riso selvaggio — In realtà è una graminacea acquatica, non riso. I chicchi lunghi, quasi neri, hanno un sapore legnoso distinto e un tempo di cottura più lungo (40-50 min). Inizia a cuocerlo per primo. Puoi anche usare un mix di riso basmati e selvaggio per fare più in fretta.
