Ingredienti :

• Salsa di soia — Usane una di qualità — preferibilmente giapponese, tipo Kikkoman. È meno salata e più aromatica delle salse cinesi economiche. È quella che dà profondità umami a tutta la preparazione.
• Olio di sesamo — Non confonderlo con un olio neutro. Questo profuma intensamente di nocciola, quasi tostato. Un cucchiaio è sufficiente — è potente. Se non ne hai, l’olio di girasole può andare, ma perdi un terzo del carattere del piatto.
• Zenzero fresco — Non quello in polvere. Quello fresco, ne grattugi un pezzetto grande come un pollice con una grattugia fine — floreale, leggermente piccante, vivace. Avvolgi il resto nella pellicola e congelalo, si grattugia anche da congelato.
• Riso selvaggio — In realtà è una graminacea acquatica, non riso. I chicchi lunghi, quasi neri, hanno un sapore legnoso distinto e un tempo di cottura più lungo (40-50 min). Inizia a cuocerlo per primo. Puoi anche usare un mix di riso basmati e selvaggio per fare più in fretta.