Ingredienti :

• Il nopal (palma di cactus) — È la foglia appiattita del cactus nopal, usata nella cucina messicana da secoli. Crudo, sembra una grande foglia ovale verde con delle spine — il venditore spesso le rimuove prima della vendita. La sua consistenza cruda è soda e leggermente appiccicosa, un po’ come l’okra. Dopo la frullatura e il filtraggio, questa consistenza scompare completamente. Se non trovi il nopal fresco, quello in barattolo (negozi messicani, alcuni negozi bio) funziona bene: sciacqualo abbondantemente sotto l’acqua fredda prima di usarlo.
• Il cetriolo intero — con la buccia — Tieni la buccia. Apporta il colore verde e una leggera nota amara che bilancia il lime. Scegli un cetriolo sodo, non molle al tatto — un cetriolo stanco darà un’acqua insapore. Se il tuo è cerato (spesso lo sono quelli del supermercato), passalo sotto l’acqua calda e strofinalo prima di tagliarlo.
• I lime — veri, freschi, non in bottiglia — Il succo di lime in bottiglia è un no. L’acidità c’è, ma tutta la parte aromatica è svanita. Servono tre o quattro lime ben pesanti per la loro dimensione — i lime leggeri sono spesso secchi. Rotolali sul piano di lavoro prima di tagliarli, liberano più succo.
• Menta fresca — La menta verde classica funziona benissimo. Evita la menta piperita che domina su tutto — è troppo aggressiva qui. Una bella manciata, gambi inclusi. Prima di usarla, strofina leggermente le foglie in mano: questo risveglia gli oli essenziali e l’acqua sarà nettamente più profumata.