Ingredienti :

• Maroilles DOP — La star, e non c’è davvero un sostituto valido qui. Prendilo ben stagionato, con la sua caratteristica crosta aranciata — è quella che dà questo gusto così particolare. Evita le versioni ‘dolci’ o ‘giovani’ che non hanno abbastanza carattere per reggere il confronto con lo yogurt una volta congelati.
• Yogurt bianco — Prendilo intero, non 0%. Il grasso è ciò che rende la consistenza cremosa durante il congelamento. Uno yogurt greco funziona altrettanto bene e dà qualcosa di più denso, quasi come un semifreddo.
• Succo di limone — Due centilitri sembrano niente — ma è fondamentale. L’acidità taglia il grasso del formaggio e impedisce al gelato di avere quel gusto pesante e piatto che si teme con i dolci al formaggio. Non saltarlo.
• Zucchero — Solo 30 grammi, è volutamente leggero. L’obiettivo non è fare un gelato dolce ma equilibrare il formaggio. Se ti piace più dolce, arriva fino a 40g, non di più, altrimenti copre tutto il lavoro del Maroilles.