Ingredienti :

• Cosce di pollo con osso e pelle — L’osso è ciò che dà corpo alla salsa durante la cottura. La pelle si scioglie lentamente e rilascia grasso che si incorpora nel sugo. Non usare i petti: diventano secchi dopo 6 ore in slow cooker. Scegli le cosce intere piuttosto che i fusi se puoi: più polpa, miglior rapporto salsa/carne.
• Zucchero di canna (cassonade) — Lo zucchero di canna standard va benissimo. La versione scura, con più melassa, darà una salsa più profonda e leggermente amara: è ancora meglio se la trovi. Evita lo zucchero bianco: perderesti tutta la complessità.
• Ketchup — Sì, ketchup. Quello base. Non sarà glamour ma è lui che apporta l’acidità, il pomodoro e le spezie che bilanciano lo zucchero. Un ketchup senza sciroppo di glucosio darà un risultato dal gusto leggermente più pulito.
• Aglio in polvere — L’aglio in polvere sopporta meglio una lunga cottura umida rispetto all’aglio fresco, che può diventare amaro. Ne basta mezzo cucchiaino: il suo ruolo è restare in sottofondo e dare profondità, non dominare.