Ingredienti :

• Il riso originario — Niente basmati, niente riso a chicco lungo. Il riso a chicco tondo (originario) rilascia il suo amido durante la cottura lenta — è questo che crea la consistenza cremosa. Un Arborio funziona benissimo, così come qualsiasi riso per dolci del supermercato.
• Il latte intero — È il grasso del latte intero che lega il budino e gli dà la sua base vellutata. Con il latte parzialmente scremato, il risultato è più liquido e meno avvolgente. Se vuoi esagerare, sostituisci un quarto del latte con della panna fresca.
• L’uvetta — L’uva sultanina chiara è la più tenera e fondente dopo la cottura. L’uva di Corinto, più piccola, aggiunge una leggera nota acidula che contrasta bene con il dolce del budino. Evita l’uvetta scura molto secca — tende a rimanere un po’ dura anche dopo tre ore.
• La vaniglia — Un vero baccello se puoi. Lo incidi, raschi i semi e metti tutto direttamente nella slow cooker — infonde per tutta la cottura. L’estratto liquido aiuta, ma la profondità aromatica dopo ore di calore dolce non è la stessa.