Pollo Brasato allo Zucchero di Canna | Page 2

Preparazione

5 minuti

Cottura

6 ore

Tempo totale

6 ore 05 minuti

Porzioni

4 porzioni

Le ricette con 4 ingredienti hanno una cattiva reputazione. Come se pochi ingredienti significassero necessariamente poco gusto. Questo pollo ti farà cambiare idea.

Risultato finale — Cosce di pollo tenere nappare con una salsa allo zucchero di canna e ketchup — il tipo di piatto che si prepara da solo.

Rimuovi il coperchio della pentola a cottura lenta dopo sei ore e sentirai il profumo prima ancora di vederlo: un odore di caramello bruno leggermente acidulo che ha invaso l’intera stanza. Il pollo è di un marrone mogano profondo, laccato con una salsa densa che trema appena quando appoggi la pentola sul piano di lavoro. Infila una forchetta in una coscia: affonda senza resistenza. La carne si stacca da sola.

Perché amerete questa ricetta

✓Nessuna supervisione necessaria : Metti tutto dentro la mattina, giri la manopola su ‘low’ e vai a vivere la tua vita. Non c’è bisogno di controllare, mescolare o assaggiare ogni ora.

✓La salsa fa il lavoro al posto tuo : Zucchero di canna + ketchup + molto tempo = una glassa che sembrerebbe uscita da una cucina professionale. La caramellizzazione lenta trasforma questi due ingredienti base in qualcosa di complesso e profondo.

✓Gli avanzi sono ancora migliori : Il giorno dopo, la salsa si è addensata ulteriormente e i sapori si sono consolidati. Se riesci a non finire tutto la sera stessa, è una vittoria.

✓Zero tecnica : Nessuna rosolatura preventiva, nessuna riduzione sul fuoco, nessuna temperatura da monitorare. Mescoli due ingredienti, versi, aspetti.

Ingredienti nel dettaglio

Bastano quattro ingredienti: pollo, zucchero di canna, ketchup e aglio in polvere.

Cosce di pollo con osso e pelle : L’osso è ciò che dà corpo alla salsa durante la cottura. La pelle si scioglie lentamente e rilascia grasso che si incorpora nel sugo. Non usare i petti: diventano secchi dopo 6 ore in slow cooker. Scegli le cosce intere piuttosto che i fusi se puoi: più polpa, miglior rapporto salsa/carne.
Zucchero di canna (cassonade) : Lo zucchero di canna standard va benissimo. La versione scura, con più melassa, darà una salsa più profonda e leggermente amara: è ancora meglio se la trovi. Evita lo zucchero bianco: perderesti tutta la complessità.
Ketchup : Sì, ketchup. Quello base. Non sarà glamour ma è lui che apporta l’acidità, il pomodoro e le spezie che bilanciano lo zucchero. Un ketchup senza sciroppo di glucosio darà un risultato dal gusto leggermente più pulito.
Aglio in polvere : L’aglio in polvere sopporta meglio una lunga cottura umida rispetto all’aglio fresco, che può diventare amaro. Ne basta mezzo cucchiaino: il suo ruolo è restare in sottofondo e dare profondità, non dominare.

Perché le cosce di pollo — e non si discute

Questa è l’unica decisione davvero importante di tutta la ricetta. I petti di pollo nella slow cooker dopo 6 ore sono cartone filamentoso. Inutili. Le cosce, invece, contengono abbastanza collagene e grasso per sopravvivere a questa lunga cottura e restare succose. Il collagene si dissolve lentamente nella salsa, dandole quel corpo setoso che non si può ottenere in altro modo. Quindi, se hai l’abitudine di cucinare i petti per ‘stare leggero’, fai un’eccezione qui — o ti perderai tutto ciò che rende questo piatto interessante.

La salsa: trenta secondi di lavoro, sei ore di risultato

In una ciotola, mescoli il ketchup e lo zucchero di canna. Ecco fatto. La salsa è questa. È densa, bordeaux scuro, leggermente appiccicosa sulla frusta. Disponi le cosce nella slow cooker, irrori con la salsa, ti assicuri che ogni pezzo sia ben ricoperto. Non c’è bisogno di marinare il giorno prima: la lunga cottura se ne occupa. Aggiungi l’aglio in polvere sopra. Coperchio. Manopola su ‘low’. Ti occupi di altro per 6 ore.

Cosa succede durante le 6 ore in cui fai altro

Verso la terza ora, il profumo inizia a stabilirsi in cucina. Un mix di caramello bruno e pomodoro confit. È lo zucchero che si scioglie e si incorpora al succo di pollo. Verso la quinta ora, la salsa si è ridotta da sola, concentrandosi intorno alle cosce. Il pollo ha rilasciato tutti i suoi succhi, l’aglio si è fuso nell’insieme. Non hai nulla da fare, davvero. Resisti alla voglia di sollevare il coperchio: ogni apertura fa perdere dai 20 ai 30 minuti di calore.

La parte che tutti sbagliano: la glassatura finale

La slow cooker regala un pollo tenero ma non una superficie caramellata. Se vuoi quella crosta laccata e lucida — e la vuoi —, accendi il grill del forno al massimo. Disponi le cosce su una teglia, recupera qualche cucchiaio di salsa e spennellale generosamente. Da tre a quattro minuti sotto il grill. La superficie passa da marrone a un bruno-rosso lucido come una caramella. Sorveglia bene: va veloce, e la differenza tra perfetto e bruciato si gioca in 60 secondi.

Consigli e trucchi

Non tagliare il grasso della pelle prima della cottura: si scioglie e si incorpora nella salsa, non rimane a galla. Puoi schiumarlo alla fine se ci tieni.
Se la salsa è troppo liquida a fine cottura, togli il coperchio e lascia andare su ‘high’ per altri 20-30 minuti. Si ridurrà e si addenserà naturalmente, senza aggiungere nulla.
Per servire: riso bianco basico o un purè di patate. Qualcosa che assorba bene la salsa: è lei la star, merita un supporto all’altezza.

Dettaglio — Questa glassa laccata è esattamente ciò che si cerca in questo piatto.

FAQs

Si possono usare i petti di pollo al posto delle cosce?

Tecnicamente sì, ma il risultato sarà deludente. I petti perdono la loro umidità dopo 3-4 ore nella slow cooker e diventano secchi e filamentosi. Le cosce con osso e pelle sono davvero indispensabili qui: il loro grasso e collagene mantengono la salsa e rendono la carne succosa fino alla fine.

Si può cuocere su ‘high’ se si ha fretta?