Hai mai tagliato un uovo sodo a metà scoprendo quel alone verdastro che circonda il tuorlo come una brutta sorpresa? Quel piccolo anello non lo vuole nessuno nel piatto. Eppure, basta capire perché si forma per non vederlo mai più.
Ingredienti :
- Le uova — Un dettaglio che pochi conoscono: un uovo di 8-10 giorni si sbuccia molto meglio di un uovo freschissimo. La membrana interna aderisce meno al guscio con il tempo. Al supermercato non avrai questo problema. E tirale fuori dal frigo 10 minuti prima — un uovo freddo immerso in un pentolino caldo tende a creparsi.
- L’acqua fredda in partenza — Sembra un’abitudine insignificante. Non lo è. Partire con l’acqua fredda permette all’uovo di scaldarsi progressivamente con il liquido, il che riduce i rischi di fessurazione e garantisce una cottura più omogenea dell’albume.
- I cubetti di ghiaccio (o l’acqua molto fredda) — Il passaggio che tutti saltano perché sembra accessorio. Non lo è. Senza questo shock termico, l’uovo continua a cuocere nel proprio calore per diversi minuti dopo aver spento il fuoco — ed è esattamente in questo lasso di tempo che lo zolfo e il ferro si combinano per formare l’anello verdastro.
