Ingredienti :

• Il riso basmati — È la base che fa tutto. Il basmati rimane sodo e i chicchi ben staccati dopo la cottura, cosa che il riso tondo non fa — diventa pastoso e si appiccica. Prendilo sfuso se puoi; le marche discount in sacchetto assorbono troppa acqua. L’essenziale: lasciarlo raffreddare completamente prima di assemblare.
• I gamberetti cotti — Prendili surgelati e sgusciati, è onestamente più pratico rispetto a quelli freschi per questa ricetta. Scongela la notte in frigo in uno scolapasta — mantengono la consistenza soda e non rilasciano acqua nell’insalata. Se vuoi un tocco in più, un minuto in padella con un filo d’olio li risveglia.
• L’avocado — L’ingrediente capriccioso. Troppo maturo, si schiaccia in purea al primo mescolamento. Non abbastanza maturo, sa di gomma per cancellare. La giusta maturazione: la buccia cede leggermente sotto il pollice senza affondare. Appena lo tagli, mettici subito il succo di limone — senza esitare.
• Il cetriolo — Il suo ruolo è la croccantezza e la freschezza. Se il cetriolo è pieno d’acqua (lo senti quando lo tagli), togli i semi con un cucchiaio. Altrimenti tutta l’acqua finisce sul fondo e diluisce il condimento.