Hai mai dato un morso a una torta di mele e hai avuto la sensazione di essere stato ingannato? Farcitura misera, crosta troppo sottile, un morso ed era già finita. La deep-dish apple pie è l’esatto opposto: una torta che vanta la sua generosità senza scuse.
Ingredienti :
- Le mele — Prendi almeno due varietà — una Golden o Fuji per la dolcezza fondente, una Granny Smith per l’acidità e la tenuta in cottura. Evita le varietà farinose tipo Reinette: diventano purea e perdi tutta la consistenza. Un chilo sembra molto, ma riduce bene.
- Il burro freddo — Freddo, davvero freddo. Uscito dal frigorifero appena prima di usarlo, tagliato a piccoli cubetti. È questo che crea piccole sacche di vapore nell’impasto durante la cottura — i famosi strati croccanti. Se il burro si ammorbisce durante il processo, il risultato sarà compatto invece che sfogliato.
- La cannella — Un cucchiaino, non di più. La cannella deve profumare, non dominare. Se hai della cannella appena macinata, è molto più intensa — puoi allora ridurla a tre quarti di cucchiaio.
- La maizena — Preferisci la maizena alla farina se ce l’hai. Lega i succhi delle mele durante la cottura senza appesantire il ripieno. Anche la farina funziona ma dà un risultato leggermente più opaco e un po’ più appiccicoso.
